茶黄素双没食子酸酯

theaflavin digallate，tf3。茶黄素组成成分。红茶发酵中由（-）-egcg和（-）-ecg为前体氧化聚合而成。化学式c43h32o20。橙黄色，熔点226～233℃。易溶于甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮。1957年在红茶中检出，1964年正式确定其结构式。在红茶茶汤茶黄素总量中占36%，占茶叶干重的0.3%～1.5%。红茶中的含量随鲜叶嫩度的降低而直线减少。与红茶汤色品质的正相关不及tfl和tf2(r=0.60)。对红茶滋味品质的影响最大，比tf总量更能反映红茶滋味特征，也是红茶茶汤“冷后浑（优质红茶象征之一）”形成的直接因素。